在制造各种烟熏制品时，所使用的木材的种类不同，产生的熏烟的香气成分也有很大差别，可组装式烟熏炉型号，其香气亦不同。日本学者研究证明：樱木稍有微甜味，柞木A稍有甜味感，而且这两种木材都有强烈的焦臭味；柞木B具有浓郁的甜香熏烟味，是生成优质熏烟的上上之选；松和日本杉具有酚刺激味，但缺乏香气味，味道单调；竹具有良好的熏烟香气和作树的气味相似。

三文鱼的腌制方法有两种：一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，可组装式烟熏炉厂家，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。烟熏过程中挑选燃烧产生烟雾的木屑也是尤为关键。枫木，榉木，***木，都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂***，有***残留的风险，辽宁可组装式烟熏炉，需要谨慎！

在食品熏制过程中应控制致***物质苯并论和二苯并总的形成，减少它对产品和环境的污染。用前，我国已经制可出乘烤动物性食品中来并能的允许限量标准，规定烧烤和烟熏肉品均不得超过5ng/kg：食用植物油不得超过10ng/kg。有研究报道认为，鱼在烟熏中核黄素、烟酸、泛酸和***B.有50%的损失，但也有研究显示，可组装式烟熏炉安装，烟熏可***硫胺素，而对烟酸及核黄素没有什么影响。另外熏烟中的酚类物质有***化作用，有助于稳定脂溶性***，也一定程度上防止了肉制品表面的脂肪氧化。

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