在正常的烟熏条件下，由于烟熏时引人的氧气而导致氧化作用的影响，熏烟成分会进一步复杂化。如果将空气严格地加以限制，烟就会因含有大量碳素粒子而呈黑色，并含有大量羧酸，烤肠烟熏炉厂家，这样的熏烟不适宜熏制食品。相反，如果氧的提供量多，烤肠烟熏炉工艺，烟成分中***有效的酸物质生成量就会增加。在供氧量是完全氧化所需氧气的8倍时，酸类物质产量***多，因此设计熏烟发生器时应为木材燃烧提供适量空气。

腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，河北烤肠烟熏炉，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，其中愈创木酚、4甲基愈创木酚、4-***愈创木酚、邻位***、间位***、对位***、4-丙基愈创木酚、香兰素、2，6双***-4-甲基木酚以及2，烤肠烟熏炉型号，6-双***-4-丙基酚等对熏烟“熏香”的形成起重要作用。虽然也可以从木熏烟中蒸馏分离出其他酚，但是这些酚含量较少，从其功能性来看也不重要。酚类在食品烟熏中主要起到***化、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用酚类也可促进熏烟色泽的产生，熏烟颜色的形成直接与熏烟浓度、温度和产品表面湿度有关，肉制品表面的相对湿度在12%~15%***有利于熏烟色泽的产生。

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