烟熏腊肉是四川地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉***为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熟食店用烟熏炉机械，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，熟食店用烟熏炉机械价格，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，熟食店用烟熏炉机械供求信息，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

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食品的烟熏保藏有着悠久的历史，尤其是肉类制品的烟熏历史可以追溯到公元前。烟熏是利用木屑、茶叶、甘蔗皮、糖等材料的不完全燃烧产生的气溶胶，对产品进行熏制，改变食品的风味，提高产品质量的一种加工方法。主要用于制作肉制品、鱼制品和豆制品，如熏香肠、熏火腿、熏鱼、熏豆腐等。烟熏是***古老的肉制品加工处理方法之一，烟熏原始目的是要提高肉的保存性。

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