有机酸 熏烟中存在1~10个碳的有机酸，通常1~4个碳的酸存在于熏烟的蒸汽相中，而5~10个碳的酸存在于熏烟的微粒相中。甲酸、***、丙酸、丁酸和异丁酸可在熏烟的气相中的发现；戊酸、异戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸和癸酸常在熏烟的微粒相中存在有机酸对烟熏食品的风味几乎没有影响或不直接产生影响，只有在表面积累到呈现较育酸度时才表现出来微弱的防腐作用。

在食品熏制过程中应控制致***物质苯并论和二苯并总的形成，减少它对产品和环境的污染。用前，我国已经制可出乘烤动物性食品中来并能的允许限量标准，规定烧烤和烟熏肉品均不得超过5ng/kg：食用植物油不得超过10ng/kg。有研究报道认为，鱼在烟熏中核黄素、烟酸、泛酸和***B.有50%的损失，但也有研究显示，烟熏可***硫胺素，而对烟酸及核黄素没有什么影响。另外熏烟中的酚类物质有***化作用，豆腐干烟熏炉机械厂家供货，有助于稳定脂溶性***，也一定程度上防止了肉制品表面的脂肪氧化。

烟熏肉是湖南的特产，也是湖南的名菜。逢年过节，家家户户把腌过的鲜肉用稻米糠熏制而成，豆腐干烟熏炉机械报价，虽然其貌不扬，豆腐干烟熏炉机械价格，黑乎乎的，但蒜苗或者白辣椒酸豆角来炒，豆腐干烟熏炉机械，那种美味无法形容，红红的肉片含着淡淡的稻草香，回味无穷。到目前，发展有烟熏鱼，烟熏兔，烟熏大肠等新生菜色。熏制好的烟熏肉，挂阴凉干燥通风处可以保存半年的时间。诸城市诺尔食品机械厂生产的烟熏炉是生产烟熏肉的必备设备，安全环保。

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