高粱子粒中的蛋白质在发酵过程中，经蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又经酵母作用转变为醇类。醇类就是白酒香味的重要组成部分。因此，蛋白质尤其是含天门冬氨酸和谷氨酸较多的蛋白质及蛋白酶与酒的优美风味密切有关。

　　酒的品质与酸碱度密切相关，矿物质（灰分）如磷、硼、钼及锰等，是构成菌体和影响酶活性所不可缺少的成分，它们对调节培养基的酸碱度和渗透压也有一定作用。通常高粱子粒中的矿物质含量足够酿酒所需。

　　发酵中产生的有机酸，会影响酒的性状和品质。单家无意中发现，通过加入碱，调节酒的酸碱度，可以改善酒的品质，所以，成就了山东名酒三十里红。

面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其优劣呢？人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别：

　　一、酒色是否清澈透亮

　　白酒除了酱香型可以微微发黄以外，都应该为无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。

现在很多人为了上班的活动性、自由行，都会离开办公室，加入到开店的行列之中，开店是项精细活，不是租个店面摆上几件商品就可以了，那么都需要注意哪些方面呢，下面就由铭窖酒业来讲一讲吧。

1、老板要学会站在顾客的角度。不能因为自己是商家，就不去考虑客户的需求。因为只有站在顾客的立场之上，满足客户不同层次、个性化的需求，店铺才会越做越大。据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒是绍兴黄酒中独特风味的一个品种。经营者如果不追求成长，没有远见，不向更高的目标迈进，是无法成为一家***的散白酒加盟店经营者的。

2、选好地址。众所周知，店面地址对于店铺经营的重要性。对于以零售为主的散白酒加盟店来说，一个好的店面可以为今后的发展打下良好的基础，是店铺经营成败的关键。可以说，选好店铺地址就等于成功了一半。