4.按配餐方式分

?外国酒通常以配餐方式对酒进行分类。

?（1）开胃酒。开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

?（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而不喝其他酒类（不像中国人可以用任何酒佐餐），如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

? （3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、利口酒等。

面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其优劣呢？人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别：

　　一、酒色是否清澈透亮

　　白酒除了酱香型可以微微发黄以外，都应该为无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。

　剩白酒的妙用：

　　白酒方便、安全的是用于烹饪。下文我们将为您一一列举白酒的烹饪妙用：

　　★酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质。

　　★醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏。

　　★将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏。

　　★做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。

　　★煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。

　　★油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

　　★鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。

　　★烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使菜味美而不腻。

　　★将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。

　　★咸鱼洗净后在白酒中浸泡2-3小时，可减低鱼的咸味。

　　★在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3-5天；在的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味。

　　★红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。

　　★冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新。

　　★在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。

　　★豆类装进容器或塑料袋中，喷上少许白酒拌匀，然后将口袋扎紧或将容器口盖严，可防止生虫。

　　★在盛米、面的缸里放进一个装有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米、面，不盖瓶盖，将缸密封。酒挥发的乙醇可杀菌灭虫，起防虫蛀作用。

我国散酒加盟店白酒起源于何时，众说不一，尚无定论,一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现,那么关于散白酒的起源具体是怎样的呢，下面就由铭窖酒业来讲一讲吧。

李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；特别是清香型白酒,不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。