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用固***置的旋转刀具将相对旋转的斩拌锅内的原料肉切碎或搅拌均匀。斩拌机的一般功能是斩切和搅拌，变频高速斩拌机大型，对于刀尖与斩拌锅底能调整间隙的高速斩拌机，还具有乳化的功能（加工至粘稠状态）。斩拌机的类型较多，有真空与非真空的区别。

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