面筋含量和质量检测是分析面粉品质的重要项目，以往地经典检测方法以手洗法为主，能够简单地测定出面粉面筋含量，但是过程较为繁复、耗时，且较为耗力，无法满足大批量面粉品质检测的需求，因此，对面粉含量和质量的测定，本文推荐应用由浙江托普云农科技股份有限公司研发地MJ-IIIA型面筋测定仪。

MJ-IIIA型面筋测定仪由双头面筋洗涤仪和烘干仪组成，可测定面粉中湿干面筋含量和质量及面筋持水率，特别适合样品量多的用户，可广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。仪器的使用必须严格接地。使用过程中应尽量避免氯化钠溶液溅出，如溅出应及时清理。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。

利用MJ-IIIA型面筋测定仪检测时，先称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。

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