在食品加工行业，经常要对原料进行切皮、去端、切块、切碎等处理，以适应不同食品的质量要求，这是就要用到切割机械，肉类斩拌机就是其中一种。肉类斩拌机就是将肉块斩拌成肉糜，并将调味品和降温用的冰块一起斩拌。
    肉类斩拌机使用前的的准备：
    1、肉类斩拌机的检查清洗。
    要对他的刀具进行检查。如果使用出现磨损的***斩拌，会***脂肪细胞，影响乳化效果，导致脂肪分离。正常使用斩拌机的时候，刀具要10天磨刀一次。装刀时，刀刃和器皿要留2张牛皮纸厚度的间隙，并且要把刀具紧固在旋转轴上，若是紧固不牢，可能会造成刀具飞出去，发生事故。将肉类斩拌机清洗干净，先用肥皂清洗，再用清水清洗。在夏季，清洗以后，要在器皿中加入一些冰水，对斩拌机做冷却处理。
     2、辅料的预处理。
    一般将瘦肉和脂肪分开处理，绞好的的肉馅***好在低温下保存。如果离肉类斩拌机操作还有一段时间，要将肉放回冷库保管。调味料和香辛料的准备是按一定比例配合称量，混合均匀后备用。事先测量一下原料肉的保水性，水量根据配方而定，但是不要放冰水，而是通过机器将冰块绞碎在使用。将肉和冰块一块斩拌其实不是好办法，这样容易磨损肉类斩拌机的刀具，恶化肉的混合。一般斩拌10分钟左右就可以。
    做好肉类斩拌机使用前的准备，能够提高斩拌机的速度，使生产出来的肉更加可口，有汁有味。

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