生产柠檬酸的工艺，会有一个发酵的过程，在发酵罐中，生长的微生物***有时生长慢，但有时生长速度比较快，快速生长时，它要获取的营养物质就会很多，营养物质过多时会产生出密密麻麻的泡沫，会使得种子发酵罐中的有限间变得越来越少，任其发展下去，让泡沫不断反生会严重影响***的产生，影响发酵效果，造成损失。所以消除发酵罐中的多余泡沫至关重要。

在柠檬酸发酵的过程中，发酵***的生产需要无杂质且纯净的***，所以需要高纯净的环境，再添加消泡剂的位置应该在灭菌前添加，消泡经过处理杂菌后，不会影响有益微生物的反生，使得所需***质量有保证。消泡剂的添加量不必太多，要经过实验得到***终的经济添加量，做实验时应分次添加如：（1、百分之五2、百分之三3、百分之一）分别取***终量，观察效果，才可决定现场的实际添加量，必须添加耐高温型消泡剂，因为发酵过程时，温度会很高。