发酵工艺的消泡剂分为:油性消泡剂、有机硅消泡剂、复合油类消泡剂。各类发酵生产过程的消泡，如红***、洁***、阿维菌素、庆大***、青***、柠檬酸、赖氨酸、酵母生产等多种发酵消泡工艺，提取工艺中也被广泛应用。培养基灭菌质量不好，糖氮被***，***微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面消泡，与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生***物质，影响微生物的生长。