面粉机械研磨的基本方法有挤压、剪切和撞击三种，剥刮为挤压和剪切的综合作用。

面粉机械研磨方法之挤压法

   挤压法是通过两个相对的作用面同时对小麦或在制品施加压力，使其破碎的研磨方法。在皮磨系统，挤压力通过外部的表皮一直传到位于中心的胚乳，麦皮与胚乳的受力是相等的，但由于小麦籽粒的各个组成部分的结构强度有很大的差别，所以在收到挤压力后，胚乳立即破碎而表皮却仍然保持相对完整，因此在皮磨系统挤研磨小麦或在制品的效果比较好。水分不同的小麦籽粒，麦皮的破碎程度及挤压所需力会有所不同。一般而言，使小麦籽粒***的挤压力比剪切力要大得多，所以挤压研磨方法的动力消耗比较大。

面粉机械研磨方法之剪切法

   剪切法是通过两个相向运动的磨齿锋面对小麦籽粒施加剪切力，使其断裂的研磨方法。剪切比挤压更容易使小麦籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量较少。小麦籽粒***初受到剪切作用的麦皮，随着麦皮的***，胚乳也逐渐暴露出来并受到剪切作用。因此，剪切作用能同时将麦皮和胚乳破碎，从而使面粉中混入麸星，降低了面粉的加工精度。剪切作用是产生剥刮作用的基础，所以剪切研磨一般用于皮磨系统。

面粉机械研磨方法之剥刮法

   在挤压和剪切力的综合作用下产生的摩擦力，通过带有特殊磨齿形状并在一定速度比下，对小麦籽粒产生擦撕，此即为剥刮。剥刮的作用是在保持麸皮完整的情况下，实现胚乳和麦皮***大限度的分离，以生产出纯净的麦心和粗粉，提高面粉的出率和质量。

面粉机械研磨方法之剥刮法

   通过高速旋转的部件对物料的打击，使物料与工作部件之间、物料之间反复碰撞、摩擦，使物料破碎的方法。撞击的强度根据打击工作面的尖锐程度和转速不同而变化，不同的物料需要不同的撞击强度。

  面粉机械研磨的主要设备为辊式磨粉机和撞击机。http://www.shandongruixiang.com/news/1225.html