通常磨面机制粉过程中得到的面粉大体可分为三部分,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片。磨面机制粉过程中面粉的筛分标准：这三部分的粒度和蛋白质含量是不同的，小于17um的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒，蛋白质含量***高，几乎为原粉平均蛋白含量的2倍；17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白质含量***小，为原面粉平均蛋白含量的一半；40~200um的主要是胚乳团块，蛋白含量与原面粉相当"若能把面粉中三种不同的成分分别分离出来，就可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。但是，如果采用筛分的方法，实践证明是不可行的，因为筛分过程随着面粉细度的提高，其附着性、凝聚性以及静电吸附性就明显增强，一般筛分下限为60~70um。http://www.rxjixie.com/a/news/j_news/2017/0324/460.html