如果水闻起来味道不好，大多数不良的气味（包括氯）可以用煮沸的方式去除，有些城市的自来水公司会使用一种***的化学***来替代氯进行杀菌，用煮沸的方法并不能除去***，它会让啤酒带有一种药味，可以用水流过活性炭过滤器来除掉***，或是添加一颗 campden（偏重亚***钾）药片，这种药片经常使用于葡萄酒的酿造，一片可使用于 20 加仑(75 公升)，所以使用四分之一或一半并加以碾碎使用即可。木炭过滤器可以去除由于溶于水中的气体与有机物质产生的臭味和坏味，这些过滤器相对来讲比较便宜，可与水龙头或出水管直接串联起来使用。另外一个选择就是使用瓶装矿泉水。

  如果水有一种金属的味道或者会在管道上留下了坚硬的沉淀物，那么对水进行充气、煮沸、让它冷却一整晚，这可以使过多的矿物质沉淀下来，然后再将上层水倒入另一个锅子，将沉淀的矿物质留下来不要倒进去。水的软化系统也可以用来去除口味不好的矿物质，比如铁、铜和锰以及造成水垢的矿物质如钙和镁。盐基水软化器使用离子交换的方法，让钠置换这些金属。对于用麦芽精来酿酒，这些软化水能够很好的工作，但是对全麦芽来说，软化水要谨慎使用，由于啤酒特殊类型的要求，糖化过程中的水中矿物质需要取得平衡，而软化过程会将这些矿物质除去。