水对啤酒来说是非常重要的，毕竟啤酒大部分都是水。有些水因酿酒而闻名如捷克比耳森（Pilsen）的软水、英国 Burton、Midlands 的硬水、以及纯净的北美落矶山脉的泉水，这里的每一个水域都能生产出一种口味独特的啤酒，但是你的水怎么样呢?可以酿出好的啤酒吗？若使用麦芽精酿酒，答案几乎总是“Yes”。如果你是用麦芽酿酒的话，答案就可能在“有时候”和“***”之间左右变化了，在不同的酿造方法之间会产生差异的原因就是水中的矿物质会影响糖化时的淀粉转换，但是一旦糖类产生出来以后，水中的化学物质对啤酒风味的影响就大大减低了。当使用麦芽精酿酒的时候，如果一开始水的味道尝起来很好，那么酿出来的啤酒味道应该也不错。