异麦芽酮糖Isomaltulose (帕拉金糖Palatinose)又称异构蔗糖，白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解，由机体吸收利用。对血糖值影响不大，不致***。

异麦芽酮糖对***脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。

一 异麦芽酮糖的物理特性

1． 异麦芽酮糖取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到***才被水解成葡萄糖和果糖吸收，没有任何食用安全问题。

2．***脂肪累积作用

3．改善大脑功能性 提高精神集中力 舒缓紧张效果

4．不会引起蛀牙特性

5．防止腹泻效果

6．热量，可以缓慢释放，提供长久能量

7.异麦芽酮糖在进入口腔后，唾液并不能将其水解，只有到达肠内以后，才能经肠内微生物缓慢分解。由于分解十分缓慢，所以使***对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度提高，并且优化***的消化系统

二、异麦芽酮糖的加工特性

1．***口感

2．湿度稳定，便于包装和运输。

3．粘度几乎与蔗糖相同

4．溶解度在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。

5．酸稳定性 对于含有机酸或***C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂更为稳定。

三、应用

 异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如：DHA的***味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。