酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

二：配料的认识和功能

鲜味王（神马牌）提鲜

鸡精（牧哥牌)加鲜提味

花椒粉(自加工）加麻

醋（保宁牌）加酸

酱油(海天牌)提味

蒜水（自制）提香

糖水（自制）中和味道

腐孚L 水（自制）加香

红油（自制）上色，增香提味

辣椒油(自制）加辣提味

果子油(自制）增香，回味

肉酱（自制）增香，提味，回味

各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)

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酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

三：用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤 勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等

四：各种调料的制作方法

1. 辣椒油的制作（1000 克的比例）

1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，***卤味

王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。 先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。

2. 果子油的制作（1000 克的为例）

***50 克八角45 克香*** 50 克核桃 50 克花椒 40 克 先将

锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。

果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和***次一样，泡过五次后重新换料。

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酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手制作，在 调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

3 红油的制作方法（1000 克为例）

（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克

（2）二号料：八角10克桂皮15克香*** 20克香叶 10克草 果

10克*** 20克香草 10克***香 25克白扣 10克***适量豆瓣酱200克加水 500--1000克

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30 到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。