牛在中国古代是牛科 中不同种和不同属家畜的统称。通常指***或普通牛和水牛，也包括牦牛等。 中国牛种的驯化和演进 普通牛的驯化，距今至少已有 6000 年的历史，在草原地区可能更早。长期的定向选择以***为主（见《礼记·檀弓上》），牛角也逐渐变短。到春秋、战国时代，已出现***的牛种。(山东肉牛波尔山羊养殖繁育基地供应肉牛)现代***的秦川牛，奠基于唐代，可认为导源于当时，毛色则以红色为主。至于塞北草原的牛种，据南宋徐霆《黑鞑事略》中说：“见草地之牛(山东肉牛波尔山羊养殖繁育基地供应肉牛) ,纯是*** , 甚大，与江南水牛等，***能走”，也说明了牛种在不同
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