你不知道的那些做菜妙招—调味篇
调味妙招
99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋,过早投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。
调辣味:辣椒、黑白胡椒、姜、蒜等;
调甜味:糖、蜂蜜、果糖、各种饮料等;
调酸味:醋、柠檬、山楂等;
去腥:味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等;
1、酱油:灵活运用酱油,分清酱油的种类和作用,简单的是生抽调味、老抽上色。
2、醋:肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
3、糖、盐:唐哟时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣;盐有时候是为了咸,有时候诗薇儿更突出甜。
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