次氯酸钠氧化机理在某种条件下，淀粉分子的还原端的葡萄糖环状结构容易C1在位的氧原子处断裂，而在C1位上形成一个醛基，所以通常认为有三个类型的基团可以被氧化成羧基和羰基，即还原端的醛基和葡萄糖分子中的伯、仲醇羟基。淀粉的氧化机理是十分复杂的，它不但与反应条件有关，还与淀粉品种和存在形式有密切关系.玉米淀粉或者是高直链玉米淀粉在pH=8.5时，经过次氯酸钠氧化8小时，羧基和羰基数比约为2:1，增加次氯酸钠浓度有利于羧基和羰基含量增加，次氯酸钠含量，当次氯酸钠浓度增加时，羧基和羰基的比值增大；在PH=7.5时，羧基和羰基含量基本相等。氧化剂渗入到淀粉颗粒中，主要作用于非结晶区，用偏光显微镜观察仍有双折射性，可以证明这一点。可能在某些淀粉分子中会发生剧烈的局部反应，导致淀粉分子解聚，糖苷键断裂，而产生高度降解的碎片，这些碎片可溶于碱性介质中，当洗涤淀粉时，食品级次氯酸钠，它们被洗掉。


日常生活中，我们也会经常接触到一些消毒剂，次氯酸钠消毒，它们中有很多的成分属于次氯酸，而次氯酸的主要来源就是次氯酸钠，这种物质溶于水之后就可产生次氯酸。次氯酸是一种强氧化剂，它能够发挥消毒作用是因为它的强氧化作用能水里的细菌。也正是因为次氯酸的强氧化性，所以次氯酸钠才能使染料和有机色质褪色，可用作漂白剂。在废水处理中，也是常用的氧化剂中的其中一种，常州次氯酸钠，在碱性条件下用次氯酸钠作氧化剂将氧化破坏而除去。本产品是利用次氯酸钠溶液的褪色功能制成的漂白剂。

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次氯酸钠是一种的含氯消毒剂。含氯消毒剂的杀菌效果包括：次氯酸、新氧、氯化等。次氯酸钠的氧化是含氯消毒剂重要的杀菌机理。含氯消毒剂在水中形成次氯酸，作用于细菌蛋白质。次氯酸钠不仅与细胞壁相互作用，而且由于其分子小、无电荷而侵入细胞，使其与蛋白质发生氧化或破坏其磷酸脱氢酶，从而导致细胞因糖代谢失衡而。

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