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微波有热效应的快速升温和非热效应的双重杀菌作用,相比常规热力干燥、杀菌能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的干燥、杀菌效果。一般杀菌温度在65—70。C,75—80。C或103—121。C里,时间在3—8分钟,且能保留更多的食品营养成分和色、香、味、形等风味。例如:采用常规热力处理蔬菜保留的***C是46—50%,相比之下,微波处理法能达到保留***C的60—90%,贵州低温干燥设备,常规加热法猪肝***A保留值为58%,而微波法加热则可达84%。
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