乳化剂在各行业的应用性能作用如何：

1、在纺织工业中用作各类染料的匀染剂、扩散剂、剥色剂、缓染剂、印花半防染剂、防白剂、增艳剂；

2、本品对硬脂酸、石蜡、矿物油等具有独特的乳化性能；

3、在乳胶工业、高分子乳液聚合反应和玻璃纤维润滑油中可用作乳化剂；

4、乳化剂能有效地除去染料分解而集结在织物上的污物，减轻织物的静电效应；

5、用作涤纶等合成纤维纺丝油剂的组分；

6、在化工生产中用作涂料浆A、粘合剂厂D和橡胶BA等产品的原料；

7、用作原毛洗涤剂和果树渗透剂。

乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，如果该结构较为脆弱时，则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如DATEM、SSL等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2气体很好地保持。 二、乳化剂可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄膜层结构。此结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于。在这一方面以硬脂酰乳酸钠/钙(CSL/SSL)的效果***为理想。而当单甘油酸酯等乳化剂加入面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。

乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂.乳化剂在食品加工过程中扮演着重要角色,在烘焙产品中广为利用.食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂,面包用品质改良剂使用的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等.各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包***,延长保鲜期等作用.

食用乳化剂***吗?在使用多种乳化剂配制乳液时，负离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。其实乳化剂时为改善食品品质或增加食品的色、香、味或是为生产加工需要而加入到食品中的.在食品中含有乳化剂是很正常的.对******指的是添加剂的含量的多少而已.因此,乳化剂的食用只要不过量对***是无害的,大家如果担心乳化剂使用过量,可以通过食品安全检测仪检测,也要多学习一些食品安全知识,对于我们认识食品添加剂有好处.