关于乳化剂的应用讲解：

【食品行业】用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、式饮料、糖果、调味食品等。

【制造】、基料、填充剂、生物***、原料等。

【工业产品】石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

【其它行业】可代蒈甘油作的加香、防冻保湿剂。

【日化用品】洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品***结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等. 随着食品生产的工业化发展,对食品乳化剂提出了新的要求。食品乳化剂的世界总需求量约25万吨,其中单甘油酯约占总消费量的2??3,其次是蔗糖酯。通常食品乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。蜡的乳化就是要使其分散于水中,借助乳化剂的定向吸附作用,改变其表面张力,并在机械外力作用下成为高分散度、均匀、稳定的乳液。因而,通常食品乳化剂定义为能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力,使之形成均匀的分散体或乳化体,从而改进食品***结构、口感、外观,以提高食品保存性的一类可食性的具有亲水和亲油双重性的化学物质。乳化剂亲水基又拉住水向奶油微滴靠近,这样,油水界面张力就降低了。

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。四、增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

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