乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。南京百聚科技有限公司***生产乳化剂、平平加等化工原料，公司拥有各种***的生产、加工、检测设备，并坚持 “质量优先，诚信经营”的理念，不断进行技术创新，力求用更好的产品服务于广大客户。6、用作油脂结晶调整剂，控制食品中油脂的结晶结构，改善食品口感质量。

乳化剂和乳化蜡的区别有哪些?蜡的乳化就是要使其分散于水中,借助乳化剂的定向吸附作用,改变其表面张力,并在机械外力作用下成为高分散度、均匀、稳定的乳液。而乳化剂时不需要借助任何活性剂就能达到乳化的作用，因为它就是活性剂;乳化蜡可用于造纸、皮革、木材、农业、、、陶瓷、化妆品和汽车防护等行业和领域。8．稳定气泡和充气作用内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。而乳化剂不仅可以用于上述的领域中， 还可以用在食品行业;乳化剂还具有起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用。而乳化蜡则不具备。

乳化剂作用机理

形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分组成，它们能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张力如按活性基团的离子类型进行分类，这种表面活性剂可以分为非离子型阳离子型阴离子型离子型这四种类型的表面活性剂从结构上来讲有一个共同的基本特点，即它是一种物质以阴离子表面活性剂脂肪酸钠为例，其一端是由碳氢长链等组成的非极性憎水基团溶于油中；五、促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。另一端是极性亲水基团溶于水中，在上述过程中，由于表面活性剂的存在使得非极性憎水型油滴变成了带负电荷的胶粒，并因此获得了更大的表面积具有了更大的表面能由于极性和表面能的作用，带负电的油滴胶核吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层则进一步阻止了油滴间的相互碰撞，使油滴能长期稳定存在于水中

乳化剂选择的一般原则：

HLB值法选择乳化剂就是根据手册或实验测定找出被乳化体所需HLB值，然后再根据表面活性剂的加和性选择一种或两种以上的一系列复配表面活性剂作乳化剂，使之与被乳化体所需的HLB值接近或尽可能相等，然后将这些乳化剂分别通过具体实验进行验证，找出乳化效果的乳化剂。因此乳化剂在食品中的应用十分广泛，约占食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中必不可少的食品添加剂。南京百聚科技有限公司，欢迎致电联系、咨询！