关于乳化剂的应用讲解：

【食品行业】用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、式饮料、糖果、调味食品等。

【制造】、基料、填充剂、生物***、原料等。

【工业产品】石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

【其它行业】可代蒈甘油作的加香、防冻保湿剂。

【日化用品】洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

乳化剂是能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态，改进食品***结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命等. 随着食品生产的工业化发展,对食品乳化剂提出了新的要求。食品乳化剂的世界总需求量约25万吨,其中单甘油酯约占总消费量的2??3,其次是蔗糖酯。通常食品乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。因而,通常食品乳化剂定义为能改善乳化体中各种构成相互之间的表面张力,使之形成均匀的分散体或乳化体,从而改进食品***结构、口感、外观,以提高食品保存性的一类可食性的具有亲水和亲油双重性的化学物质。乳化蜡是包括石油蜡在内的各种蜡均匀地分散在水中，借助乳化剂的定向吸附作用，在机械外力作用下制成的一种含蜡含水的均匀流体。乳化剂亲水基又拉住水向奶油微滴靠近,这样,油水界面张力就降低了。

乳化剂和乳化蜡都是我们工业生产中应用的制剂，乳化剂和乳化蜡的区别在哪?食用乳化剂***吗?

乳化蜡是包括石油蜡在内的各种蜡均匀地分散在水中，借助乳化剂的定向吸附作用，在机械外力作用下制成的一种含蜡含水的均匀流体。乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，它是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产化效果。9．反乳化-消泡作用在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以***乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有***泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。

要解决这一问题，需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂，以使饮料保持稳定。1乳化剂的作用机理食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基，易在水和油的界面形成吸附层，属于表面活性剂的一种。一种理想的乳化剂不仅与油相亲合力强，而且与水相要有强的亲合力，但实际上要兼顾二者是做不到的，往往把HLB值小的和HLB值大的乳化剂混合使用配成复合型乳化剂，这样效果较好。其余油基如（碳氢化合物长链）与油脂中的烷烃结构相似，因此与油脂能互溶。