乳化剂在各行业的应用性能作用如何：

1、在纺织工业中用作各类染料的匀染剂、扩散剂、剥色剂、缓染剂、印花半防染剂、防白剂、增艳剂；

2、本品对硬脂酸、石蜡、矿物油等具有独特的乳化性能；

3、在乳胶工业、高分子乳液聚合反应和玻璃纤维润滑油中可用作乳化剂；

4、乳化剂能有效地除去染料分解而集结在织物上的污物，减轻织物的静电效应；

5、用作涤纶等合成纤维纺丝油剂的组分；

6、在化工生产中用作涂料浆A、粘合剂厂D和橡胶BA等产品的原料；

7、用作原毛洗涤剂和果树渗透剂。

乳化剂可作为面团面心软化剂，延长烘焙产品的柔软度及可口性。饱和蒸馏的单甘油酸酯是代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的天敌。乳化剂为***油状液体或蜡状固体，***无刺激，具有一定的水溶性，并溶于多种。淀粉中的直链淀粉溶水膨胀，烘焙冷却后形成相对稳定的凝胶状态以形成面包结构，而随温度的降低、时间延长、直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度大大降低。而当单甘油酸酯等乳化剂加入面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包***柔软并保持较长时间。

制备水包油乳状液的话一般采用离子型表面活性剂，加入水相中在界面定向吸附，碳氢链伸向水中，使分散油相表面带同种电荷相互排斥达到分散系稳定的目的。制作水包油乳液直接将表面活性剂加入油相是用来起增溶作用的，需要根据乳化剂的性质确定。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。很多乳化剂放在水相油相都行，其还要考虑工艺与操作方面，看哪个更简便，还有个人的习惯原因。