麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。

麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、***冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

麦芽糊精是一种广泛使用但鲜为人知的食品添加剂。所以你需要知道它是什么，它是否***。麦芽糊精是"天然的"吗食品标签是"天然的",可能具有欺骗性。麦芽糊精也不例外。这是植物整理的。一般来说，麦芽糊精来自玉米、大米和马铃薯淀粉。

??它也可以由小麦制成。淀粉被煮沸，并通过加入酸或酶进一步分解，产生白色粉末。食品和***说这是安全的食品和***批准麦芽糊精作为安全的食品添加剂。它没有味道。一些消息来源声称麦芽糊精是甜的，但那是因为它与人工甜味剂结合使用。如果单独使用，它会有点甜。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏***化学物质，如香精、香料、等微化。