质量。质量主要表现为纯度和粒度，其中粒度对合成反应影响很显著，只有足够细小的才有较高的反应率。这是反应条件决定的，焦亚***钠溶于水生成亚，即使加入了少量活化剂酸性也较弱，与之反应后一方面pH升高，另一方面 Zn（OH）2等沉淀物会在表面附着，影响的进一步反应。但也并非越细越好，过细的活性偏大，粉状吊白块，不仅容易发生副反应，而且在反应釜内难以被及时分散，合成结果也不好。

食品质量监测调查结果表明，添加吊白块的***食品大多出自手工作坊，而且这些生产***食品的作坊许多未经工商部门登记，厂房设备简陋，吊白块，生产工艺不规范，产品质量低劣。以毒腐竹为例，从黑作坊里生产出来后卖给经销商，经销商再将毒腐竹装进印有自己品牌和卫生合格标识的包装袋，从而以合格产品的身份源源不断地流向***各地，吊白块厂家，进入人们的饮食生活，危害消费者的身体健康。类似事件的屡屡发生，暴露了我国相关职能部门监管与宣传不到位，部门间相互协调欠佳，吊白块价格，相关******不完善等问题。

由于吊白块对食品具有漂白、防腐等作用，添加后的加工食品卖相好，迎合了消费者的心理。同时吊白块成本低廉，能掩盖食品本身的质量缺陷，可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。一些黑心厂商为了追求利益的化，无视******的规定，不顾及消费者的健康，将其用于豆腐皮、红糖、冰糖、荷粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中。例如，不法商家在腐竹中添加吊白块，可以使其黄中透亮，色泽鲜艳，韧性增加、不易折断以及防腐等。

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