碳酸氢钠，化学式NaHCO?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用***，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

夏季蛋鸡日粮中添加适量碳酸氢钠，可提高产蛋率和蛋壳强度。试验证明，在25～30℃时，环境温度每升高1℃，产蛋率降低1.5%，蛋重下降0.3g长期高于22℃会使蛋壳变薄，蛋重降低。冉汝俊等（1990）在夏季用53周龄蛋鸡进行试验，试验组每只蛋鸡每天在基础日粮（含0.2%）中添加0.3g碳酸氢钠，对照组不添加碳酸氢钠，日粮含0.3%。结果试验组比对照的产蛋率、蛋壳密度、蛋壳百分比和蛋壳厚度分别提高11.15%、0.20%、1.10%和3.57%，产蛋率差异显著（Plt;0.05）。刘深亭等（1987）用京白蛋鸡，在夏季日粮中添加0.5%的碳酸氢钠，结果提高产蛋率3.3%，蛋壳品质增加0.55比重级别，血液碱贮提碳酸氢钠(6张) 高45mg/L。***用于，用2%～4%溶液坐浴，每晚一次，每次500～1000毫升，连用7日。

工业小苏打粉和食用小苏打粉的差别?

两者纯度不一样。1. 工业用小苏打--价格较便宜，适用除臭、洗碗、去茶垢、zd拖地、洗衣、清洁家居用，一般化工行、版清洁用品店或大卖场可以买到。2. 食用小苏打粉--价格较中等，适用烘培、烹煮、个人清洁、美容、清洗食用杯碗盘用，DIY***品商店、食品原料行可以买到。而使用氯化钠很难使饲料中的钠和氯平衡在上述范围内，由于氯化用量的提高，更加剧了钠、氯的不平衡。

实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。

工业级小苏打水溶液呈碱性可与污渍皂化反应用于清洗羊毛的洗涤剂制造中，也用于农业浸种。

可用于酸碱灭火机和泡沫灭火机等消防器材生产中。利用其与明矾、H发孔剂可均匀发孔的作用用于橡胶、海绵的生产。

印染上可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂。染色时还可以防止纱筒产生色花。

食品级小苏打是应用比较广泛的疏松剂，多用于馒头、面包等的生产中。它可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。

小苏打能使PH值上升，可提高蛋白质的持水性促进涩味溶出，对羊奶有去膻作用。