传统红糖保留了甘蔗中很多天然成分，上世纪五六十年代时这种做法在我国非常盛行，和我同龄的人应该有感受，小时候吃的红糖有一股甘蔗香甜的味道。

由于我国的工业一直走欧美路线，在八十年代中期以后这样的红糖厂逐渐消失被现代化制糖厂所取代。所以小时候这种味道的红糖在现在的市场上已经很难买到了。

红糖要流入市场销售，好坏的判断不是简单的通过味蕾感受。需送到相关质检部门检验红糖相关各项指标，所有检测项目合格后才能上市销售。

大型机制糖厂用化学澄清剂（制糖澄清技术发展至今，红糖批发，数以百计的澄清剂曾被尝试于蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亚***、碳酸和氢氧化镁能够适应于澄清的工业化。其中石灰是应用范围广泛的澄清剂，无论是生产原糖还是白糖，石灰都是不可或缺的澄清剂之一 [2] ）可把蔗汁深度清净，经浓缩、结晶、分离后得到单一甜味功能的白砂糖。然红糖生产流程而，红糖生产流程区别于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理办法清净，红糖生产厂家，加入化学剂（石灰）不多。另外是用降温带蜜成糖，锦州红糖，甘蔗中大部分有机大分子活性营养物和可溶性矿物质仍存在于成糖中，除具甜味外，红糖价格，尚含甘蔗原生态营养物。由于红糖生产是轻度澄清，撇出糖泡或过滤出的滤坭含腊和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值***产品。

功能红糖是一种新型红糖，所以制作工艺也比传统红糖复杂。目前，国内生产企业主要采用以下2种制作工艺进行功能红糖的生产。 现代工业制作方式：用红糖和辅料按一定比例仅仅进行简单的物理搅拌混合，并没有使红糖和辅料完全融合，只是掺杂在一起，红糖与辅料的分布并不是完全均匀的。由于这种制作方式相对比较简单，设备投入相对较小，所以目前市场上绝大多数厂家都采用这种生产方式。

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