食用碱的化学名称叫做碳酸钠。而小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。食用碱比较溶于水，而知小苏打就不一样了。在一般正常水温小苏打是不溶于水的。甚至还可能发生一些结晶的现象，如果说想让小苏打溶于水，水温必须达到50度以上。

小苏打和食用碱的使用区别也道很大，食用碱主要作为一种疏松剂来使用。食用碱会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。而小苏打的作用作为一种膨松剂使用，我们在做面的时候，可以使的面团蓬松，加热之后会使二氧化碳专析出，工业碳酸氢钠，使面团蓬松柔软。

工业小苏打粉和食用小苏打粉的差别?

两者纯度不一样。1. 工业用小苏打--价格较便宜，适用除臭、洗碗、去茶垢、zd拖地、洗衣、清洁家居用，工业碳酸氢钠厂家，一般化工行、版清洁用品店或大卖场可以买到。2. 食用小苏打粉--价格较中等，适用烘培、烹煮、个人清洁、美容、清洗食用杯碗盘用，DIY***品商店、食品原料行可以买到。

实用碱的主要成分是碳酸钠，工业用碳酸氢钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。

工业级小苏打水溶液呈碱性可与污渍皂化反应用于清洗羊毛的洗涤剂制造中，也用于农业浸种。

可用于酸碱灭火机和泡沫灭火机等消防器材生产中。利用其与明矾、H发孔剂可均匀发孔的作用用于橡胶、海绵的生产。

印染上可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂。染色时还可以防止纱筒产生色花。

食品级小苏打是应用比较广泛的疏松剂，工业级碳酸氢钠价格，多用于馒头、面包等的生产中。它可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。

小苏打能使PH值上升，可提高蛋白质的持水性促进涩味溶出，对羊奶有去膻作用。

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