柠檬酸对金属腐蚀小，是一种安全清洗剂，无水柠檬酸，由于柠檬酸不含有Cl-，廊坊柠檬酸，故不会引起设备的应力腐蚀，它能够络合Fe3 ，削弱Fe3 对腐蚀的促进作用。柠檬酸可溶解氧化铁和氧化铜，生成柠檬铁、铜的络合物，如果采用氨化的柠檬酸溶液，能生成溶解度很大的柠檬酸亚铁氨和柠檬酸高铁络合物，工业柠檬酸，清洗效果非常好，柠檬酸以除铁锈为主，所以主要用于清洗新建的锅炉，柠檬酸与、羟基或甲酸混用，可用来清洗锅炉中的钙镁垢和铁锈，柠檬酸与四（EDTA）混用，可用来清洗过热器。

柠檬酸主要用于酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味促进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有诱导***、护色、改良风味、增进蔗糖转化成等起到。柠檬酸还具备螯合起到，需要清理某些危害金属。柠檬酸需要避免因酶催化剂和金属催化剂引发的氧化作用，从而制止速冻水果变色变味.

　　用作食品工业的起到：　　因为柠檬酸有保守劝诱的酸味，广泛用作各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、甜品、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的生产。在所有有机酸的市场中，一水柠檬酸，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用于食用油的剂。同时提高食品的感官性状，强化食欲和增进体内钙、磷物质的消化吸收。柠檬酸大量用作固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中必须加到钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作***增塑剂，生产食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。

　柠檬酸是有机酸中大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和以及日化等行业的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，已属于强酸。***的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到***的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变***的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起***的。

　　

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