牛肉
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红卤,加糖色卤制的食品呈金***(咖啡色,南郊区牛肉锅,如卤牛肉,金***,如卤肥肠等)
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,卤味牛肉锅加盟,白卤牛肚猪肚等)
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即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
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