未来火锅行业发展前景如何?

未来火锅行业发展前景如何?火锅，是一种以炖为主得饮食方式，尤早出现于宋代北方、因北方冬季寒冷 ，士兵们想出边煮边吃的想法用于驱寒 ，此法迅速在北方流传了起来!到建国前期，已经出现了几十种不同的火锅口味 .在逐渐发展得现代社会，火锅仍占有着不可替代的作用!原理是两方面的，一方面，火锅味、烟味其实是各种油脂挥发出来的小分子，吸附在衣服上面形成的，这种小分子难溶于水，但是对于柠檬汁中的柠檬酸这类有机物，是很容易溶解的，只要它们溶解了，水分挥发时就会把它们带走，不会再有味道散发出来。那么，在未来，火锅的前景怎么样呢?下面就一起来看看吧……

　　中式快餐淘金风bao 行动已经开始

　　2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，八角尽量少放，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如肉豆l蔻、草l果、白l芷、***、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou时加一些薄荷，再根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些白l芷。2、第1次调出来的卤汁用完后，捞出其中的固体菜料，将老卤液体倒入密封容器放入冰箱冷藏，留待下次作为底汤继续使用。