牛肉火锅的做法

1.粉丝用开水浸泡片刻，至软即可

2.土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化

3.腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片

4.各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中

5.莜麦菜洗净，中间切一刀

6.香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根

7.***洗净、去根，码入盘中

8.白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘

9.用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出10.将牛肉倒入锅中，加入足量开水

11.大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了

12.等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。

卤水的***：

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。

如何居家做酱牛肉

下厨70年，闫老接待过的顾客无数，他们中不少都是回头客。村里很多人，都是从爷爷这一辈就在吃闫记酱牛肉，到儿子、孙子，依然只认闫记。说到和顾客的故事，有一件事令老人至今感动。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了闫记酱牛肉后回味无穷。以后每次来津，他都要专程到天穆找闫老的店。直到20多年后，已两鬓斑白的他，火锅加盟，终于再次找到那熟悉的肉香，他紧紧握着闫老的手，激动得说不出话来。闫老的许多顾客都是如此，他未必记得他们的名字，但他们却把老人当作一生的知己。闫老不但厨艺精湛，为人方面对自己要求也很高，除了生意上讲诚信外，他还常常接济困难户，给他们送吃送穿。按照他的说法，人一辈子总得给后世留下点什么，如果能有个好名声，那也对得起自己一生了。

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