卤水制作流程：

1、将需要熬制的卤料用小火于猪油中小火煸出香味，将煸好的卤料以及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅。

2、将需要焯水的卤料进行焯水，卤味牛肉锅加盟，并清洗干净。

3、加入冷水、卤料，不同的卤味按照不同的时间进行下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，卤味牛肉锅，在锅中泡上半个小时，这样卤味会更多汁水。

4、需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材。

5、每次进行大量的卤味进行卤制时，加入适量的卤料。

其他牛肉卤水参考配方

以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，***65克，山200克，白蔻、***香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，***、***各35克，桂皮80克，十里香50克，***15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，牛好牛卤味牛肉锅，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。

卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉

原料：

牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、***香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。

调味：

盐、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉冲洗干净，晋城牛肉锅，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；

2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；

3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；

4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；

5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；

6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；

7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

牛好牛火锅(图)-卤味牛肉锅加盟-晋城牛肉锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（www.lwnrg.com）为客户提供“餐饮服务与管理,食品经营”等业务，公司拥有“牛好牛”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业，在江苏 苏州 有一定知名度。欢迎来电垂询，联系人：张勇。