牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有着不同的说法。

　　雪花：一头牛身上***为ding尖的部位，***da特点就是肥嫩而有些许嚼头，但不是所有牛都会长出这部分肉，一头牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉***集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。

　　吊龙：牛背上的部位，口感超级棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上***嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大块肉，又脆又香！

　　每个部位的牛肉煮火锅时涮烫的时间也不同，如何才能吃到***鲜嫩美味的牛肉呢？煮意贴心的为你解决了这个问题，在每一份盛装牛肉的菜碟上，都贴上了每一种牛肉的涮烫时间，让你放心的吃到***鲜嫩的美味。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：技术关键解析

1）在制作卤水时，卤味牛肉锅，八角尽量少放，广西牛肉锅，因为八角的香味非常浓烈，量大时会产生刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2）香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别。根据经验，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，投放规律如下：

①下货内脏类：多投放去腥、除臭的香料，如***、***、***、***、筚菝等，以去异增香。

②肉类、鸡鸭、豆制品类：以上除臭香料投放量要减少，既要去除异味、增加香味，又要保持原料特有的香味，即本味。

豆豉牛肉酱

1.蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，卤味牛肉锅加盟，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒

2.拌均匀，腌半小时

3.炒花生仁和黑豆豉

4.黑豆鼓略剁一下

5.花生仁也略捣一下

6.锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸

7.炸至牛肉变深色，关小火，继续炸

8.炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深

9.加入剁好的黑豆豉，略炒几下

10.再加入捣好的花生，炒均匀

11.加入辣椒末，炒均匀

12.加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存

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