卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤

1准备需要的材料。 2卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3姜洗净切片。放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。 4牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。 6把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。 7牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。 8卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），***30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），***25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，***50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），***35克，筚菝30克，桂皮150克（以***为佳），***60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，***2只，八角15克，香茅草35克，***香40克，陈皮25克。下面就一起来看看吧……中式快餐淘金风bao行动已经开始2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。

卤味牛肉锅

焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。

凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。