卤水的***：

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。

2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。

4、卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。

卤牛肉的做法

牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 。捞出。锅中放清水，放入所有香料。放入牛肉，将糖，酱油放入锅中。大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可 。小贴士这盘妈妈卤的瘦瘦的牛肉，真的很好吃！！

从小就谈不上特别喜欢吃肉，但是有肉肯定会吃，唯独不爱肥肉，每次吃肥肥的猪肉时，就有一种咬人的感觉。牛肉、鸡肉和鱼肉，是我喜欢的。

人与人的口味差别甚大，很不爱羊肉的膻味，这是我不喜欢羊肉的原因。而我爸爸喜欢羊肉，就是因为膻味。人的味觉真奇特。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

卤水配方（原料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），***30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），***25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），20克，火锅加盟，***50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），***35克，筚菝30克，桂皮150克（以***为佳），***60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，***2只，八角15克，香茅草35克，***香40克，陈皮25克。

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