五香酱牛肉

1.牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把***泡干净。

2.泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。

3.如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。

4.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5.洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

6.加入黄豆酱，搅拌均匀。

7.加入卤料，搅一下，使其均匀。

8.加一些花椒，再加入适量的料酒。

9.加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。

10.加几颗冰糖。

11.加几片姜。

12.把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。

13.做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。

15.沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其实就这样吃味道也很棒呢。

卤牛肉方法集锦

做法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火；

9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，麻辣牛肉火锅加盟，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：

香料本身多少都有一些异味和苦涩味，使用前要想法除去这些味道。芳香类香料（如香叶、***、***、***香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

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