闽式白卤水

原料：

A 八角3克，丁香7克，***、***、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，沙姜9克，葱、姜各50克。

B 盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

卤水分为两大类：

即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，加盟火锅，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

卤水分为两大类：

即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，古交火锅，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

常熟市牛真牛餐饮管理有限公司欢迎您的来电咨询！

卤味牛肉锅

牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，加盟火锅店哪个好，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，麻辣牛肉火锅加盟，中途要换几次水。泡出牛肉的***。肉中的***虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

牛好牛卤味牛肉锅(图)-加盟火锅-古交火锅由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司（www.lwnrg.com）在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情，牛好牛一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张勇。