电磁加热也称电磁感应加热，原理是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质容器放置上面时，容器表面即切割交变磁力线而在容器底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使容器底部的载流子高速无规则运动，载流子与原子互相碰撞、摩擦而产生热能。从而起到加热物品的效果。5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。因为是铁制容器自身发热，热效率可高达95％，电磁炉，电磁灶、电磁加热电饭锅、电磁炒货机都是采用的电磁加热技术。

炒货机之炒货店无人化炒制解决方案

1.智能生炒工艺集成，无人自动炒制，自动控制火候，自动喷料，自动过滤，自动出货，无须炒货师傅，随时随地炒制，没有管理烦恼。

2.全程标准化智能操控，系统可编程炒制工艺，不同货品大小均智能炒制，流程规范精细化自动运作，品质更加稳定统一

3.无须人员值守，减少人员和劳动强度，节省人工成本开支。设备体积小，1人可控制多台设备，省人省力省时，降低运营成本。

全自动炒货机炒板栗过程中，板栗在半封闭的滚筒内炒制水份蒸发较少，炒制过程中可少加糖水或不加糖水，由于滚筒内相对温度密封，温度高，湿度更高，焖炒效果特别好，炒制时间短，熟的快熟的透熟的匀，可提高炒栗出品率1.2-2个百分点增加了利润提高了经济效益。全自动炒货机滚筒在不停地旋转，使板栗上下左右前后立体翻炒，再不需人工辅助翻动也不会出现粘锅的现象，且板栗色泽金红亮丽香气扑鼻。当然也有一些个别地区他们习惯性的在炒货的时候加入一些盐来提升瓜子的光滑度，让物料看起来光滑透亮。