根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。

厨房排烟管道 厨房排油烟、散热的***功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。

烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹、烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是***差的，污染物的排放也是***严重的。厨房所在建筑物高度小于等于15m时,油烟排放口应高出屋顶,原则上要高出建筑物2m以上。应选用油网烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。

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现代人们爱吃的火锅和烧烤。火锅店和烧烤店的通风排烟就成了一个问题。今天我们就讲一讲火锅店通风和烧烤店通风中的风罩的问题。

风罩的制作应符合下列规定：

1 尺寸正确、连接牢固、形状规则、表面平整光滑，其外壳不应有尖锐边角；

2 槽边侧吸罩、条缝抽风罩尺寸应正确，转角处弧度均匀、形状规则，吸入口平整，罩口加强板分隔间距应一致；

3 排烟罩应采用不宜锈蚀材料制作，其下部集水槽严密不漏水，并坡向排放口，罩内油烟过滤器应便于拆卸和清洗。

机械排烟：是使用排烟风机进行强制排烟，以确保疏散时间和疏散通道安全的排烟方式。南京机械排烟系统中的排烟口、排烟阀和排烟防火阀的设置应符合下列规定：

1、排烟口或排烟阀应按防烟分区设置，且应与排烟风机联锁，当任一排烟口（阀）开启时，排烟风机应能自动启动；

2、排烟口（阀）的设置宜使气流方向与人员疏散方向相反，其安装位置应设置在顶棚或靠近顶棚的墙面上，且与附近安全出口的更小距离不应小于1.5m。设在顶棚上的排烟口，距可燃构件或可燃物的距离不应小于1.0m。

3、当火灾确认后，同一排烟系统中着火的防烟分区中的排烟口（阀）应呈开启状态，其他防烟分区的排烟口应呈关闭状态；

4、在多层建筑中,设置机械排烟系统的地下、半地下场所，

除歌舞***放映游艺场所和建筑面积大于50m2

的房间外，排烟口可设置在疏散走道；其排烟量由疏散走道面积和需排烟的各个房间的面积比较，按其更大面积每平米不小于120m3/h计算确定。