对装设有集中式空调系统的酒店而言，酒店厨房的工作环境可以保证，它的补风方式大多都是有序送风方式，这种方式比较灵活。目前，酒店厨房通风排烟系统中，一般有下列三种补风方式：

1 酒店用的空调是全新风直流式的空调系统，首先把新风送入酒店，而后送入厨房再经排风系统排至室外。这种方法的费用较低，酒店内的采暖通风效果也比较好。但是缺点是很多空调新风被直接排走，新风浪费量较大。

2 把组合式的空调机组的一部分新风直接送入厨房，一部分新风送至酒店内，并通过回风机回到空调机。这样一部分的新风消耗得到解决，使用这种方式灵活性好。可以在厨房内装设测压设施，当厨房的排风机都处在工作状态时，负压就会增大，这时回风电动阀就会关闭，回风机就停止工作，酒店新风大量流入厨房；是一种节能型轴流风机,广泛适用于厨房排油烟及一般场所的壁式排风和管道送风。当一少部分排风机工作或都处于关闭状态时，负压不是太大，回风电动阀就会打开，回风机开始工作，避免空调新风全部被排走。

3 酒店和厨房分为两个机组，分别服务，厨房的为全新风直流系统，直接为厨房炉灶的排风补入新风；酒店的则为一次回风全新空气系统，这个方案可以同时保证酒店和厨房的空调效果，而且厨房和酒店的系统互不干扰，但有一点就是费用较多。

3、采用吊顶与吊柜间的空间来接入排烟管道

此类排烟管道设置方法,是非常适用吊顶紧贴厨房顶部户型装修,这种形式主要是采用吊柜顶部和吊顶之间的空档横向引走排烟管道,在设置时应该主要这样的几点:

(1)厨房排烟管道烟道口的位置必须高于吊柜的顶部,要确保吊顶与吊柜之间有足够的空间;

(2)烟道口外部与墙面的距离不能超过吊柜柜体的进深,因为吊柜安装完毕后需要用封顶板将排烟管道封住,如果距离不够操作不方便。

2、对于劳动强度较大的排烟管道,我们可以采用人工进入法,对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理。需要留意加强透风,配备低压(36伏)照明电源。

3、人工无法进入时采用此法,我们可以采用拆卸法,当烟道小于40公分见方时。安装清洗人员根据现场实际情况,每隔一定间隔拆卸一段烟道向两方延伸清理,此法效果好,难度较大,用度较高。

4、安装清洗人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔,即开孔法,此法对于人工无法进入且拆卸较为难题的烟道采用此法。开孔大小、间隔、数目根据现场情况而定,油污清理完后将管道密封复原。