羊肉的***

羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，生羊肉，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。

***B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体抵抗力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉排酸你知道嘛

羊肉排酸对其口感细腻排酸很重要。冷却排酸是指在冷却条件下，完成肉的排酸过程。它的优点是在24-48小时0摄氏度-4摄氏度的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到***;冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，***结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。

排酸过程中，羊肉，增加肉的鲜味和营养。所以排酸之后熟易烂、口感细腻、多汁鲜美;更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。

各个部位的羊肉吃法　

羊经宰杀后，除头、尾、血、蹄及脏器等另行应用外，身体部分因部位不同而质量不同，烹调应用也不同，需予分档分割取料。各地分档取料大致相同，名称或有差别，羊肉 价格，分类如下：

　　上脑。在颈之后、肋部前上端。肉质较嫩，宜爆、炒、烹、熘、涮，也可供切成片、丁或绞馅。如“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等。

颈肉，又称脖颈、脖子肉、蝴蝶肉。肉质较老，羊肉批发，夹有细筋，色深红。可用于红烧、煮、酱、炖以及制馅等。

　　葫芦头。羊脖子处下垂的两个肉球，因形似葫芦头，故名。可供烧、烩。

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