国产羊的品种及羊肉特点

蒙古羊

蒙古羊是我国分布***广的一个古老的粗毛脂尾绵羊品种，原产于蒙古高原而得名，是我国数量***多的绵羊品种之一。蒙古羊的特点是产肉性能较好，一头成年羊的体重大概在80kg左右，能产肉达到56kg左右。而且肉味鲜美，除了做手抓肉外，用蒙古羊做的涮羊肉也特别鲜嫩。

同羊

又名同州羊，据考证该羊已有1200多年的历史。陕西同羊是我国优良的绵羊品种之一。该羊肉具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，溧水羊排，脂尾较大，骨细而轻等特点，它的优质肉品和精美羔皮成为历代***收纳的传统重要贡品。陕西关中和渭北地区久负盛誉的“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等肉食，素以“同羊”肉为上选。

羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成块放入开水锅中，加点米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋，煮沸以后，捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了.

2.萝卜去膻法:烧煮羊肉时，加一些扎了洞的萝卡或胡萝卜同烧，羊排供应商， 膻味就会被萝卜吸收出去，烧好羊肉后，把萝卜扔掉.

3.药料去膻法:烧羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂，丁香，***，羊排哪家便宜，豆蔻，紫苏等药料 同烧，不但可以去膻，羊肉还会有独物的风味.

4.绿豆去膻法:煮羊肉时，如果放上七至八粒绿豆同烧，能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 烧羊肉时加入适量的咖喱粉同烧，羊排生产厂家，一般半公斤羊肉加入半包咖喱 粉，烧后即可除去膻味.

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

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