羊肉的***

羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。

***B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体抵抗力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

教你做羊肉面

　　目前市场上买的火热的肉是牛肉和羊肉，而牛肉和羊肉能做成很多美味的菜品，也对人的身体提供非常高的营养，羊肩肉销售，而这些肉各有各的好处喝味道。

　　面的配方： 羊一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，羊肩肉出售，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，羊肩肉批发，面条适量。

　　制作方法 ：

　　1、羊肉切粗块，放入滚水中烫去***，捞起泡洗干净；

　　2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入羊肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

　　3、将羊肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

　　4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，羊肉面即成。

各个部位的羊肉吃法

外脊，又称扁担肉。位于脊背处、前后腿中间，脊骨两外侧，扁圆而长，外包筋膜，质地细嫩，纤维斜长，可代里脊应用，适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等，可切丁、片、丝及制馅，如“烤羊肉串”等。

　　肋条，又称肋扇，肋骨肉。位于羊前后腿中间，外脊的下方。此肉肥瘦兼有，质较嫩，外覆一层筋膜。宜扒、焖、炒、爆、烤、涮等，如“黄焖羊肉”等。

里脊，又称羊柳。位于羊脊骨两侧，外脊下方，南京羊肩肉，状如竹笋，纤维较长、纯瘦肉，是羊肉中***细嫩的部分，外包少许筋膜。去膜后适用面广。宜炒、炸、煎、爆、涮等。如“葱爆羊肉”“干炸里脊”等。

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