水产品要长期贮藏，就必须经过***处理。***方法很多，主要有空气***、盐水浸***和平板***等。在我国，绝大多数采用空气***法。平板***法发展较快，***间的温度在-25℃以下，鱼体中心温度降至-15℃后，移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏，保藏时间为6个～9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同，主要是鱼体的颜色、***结构和重量发生变化等，但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。

具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣：

a、看发泡性

好的保鲜剂能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失。b、看鱼品鲜嫩度、弹性及风味

好的保鲜剂通过乳化熬合作用，可使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化熬合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。c、看鱼品色泽

好的保鲜剂能在水产品表面形成抗1氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，***微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

鳗鱼的国际市场主要集中在日本、韩国、港澳、东南亚、美国及加拿大。日本市场上的年销售量达13——14万吨，其中进口11——12万吨，且市场基本稳定；韩国市场上的年销售量约为1——1.3万吨，呈连年上升趋势，具有一定的发展潜力；欧洲市场上的年销售量为2万吨左右，尚有一定的发展空间；港澳和东南亚市场的年销售量为烤鳗1000多吨、活鳗3000多吨，有一定的发展空间；美国和加拿大市场上年销售烤鳗2000——4000吨，有待开拓。我国国内的活鳗年销售量为3——4万吨，人均不到30克，而我国的台湾省人均年消费量为60克，日本则高达1000克以上，可见国内的鳗鱼市场还很大。