我国主要水产品出口情况为：

鳗鱼

世界鳗鱼养殖主要分布于我国大陆、台湾省、日本和韩国，近几年的总产量基本稳定在23万吨左右，我国大陆的养殖年产量占世界养殖年产量的70%多。世界鳗鱼出口量约为13——14万吨，其中：中国大陆约为10——11万吨、中国台湾省1.5——2万吨、欧洲1.5万吨，我国大陆在国际市场上的占有率高达75——83%，在日本市场上的占有率为85%以上。

罗非鱼

因资源短缺，国际市场上的传统鱼片如狭鳕、青鱼、鲽鱼等供应明显不足，杭州食品配送，而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁殖和养殖，适合于加工等特点而成为首1选替代品种，生鲜食品配送中心，成为国际市场上***活跃的水产品贸易对象。1998年我国罗非鱼的出口量仅473吨；2001年则增长到13590吨，有机食品配送公司，2002年又猛增到3.2万吨。美国市场对罗非鱼的需求量仍在上长。

虾类及其加工产品

虾类及其产品贸易额占世界水产品贸易额的20%。世界虾类的出口主要依赖于其养殖业，2000年世界养殖总量为80多万吨。泰国为22万吨，我国为21万吨。我国的虾类出口有着明显的价格优势，因为生产成本相对较低。

盐藏保鲜

水产品保鲜

1、盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食1盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过***鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），***微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。

2、盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固体食1盐与鱼体析出的水分形成食1盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；· 湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食1盐溶液进行盐渍保鲜；· 混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合1运用。

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