国内的水产品流通现状及发展前景预测
水产品因为他的营养与药1用价值被人们逐步深刻地认识,使得其市场和消费群体逐步扩大,***水产配送,需求量逐年增加。尽管由于近几年产量增幅较大等原因,使得国内大宗水产品的价格稳中有降,但这也只是结构性和区域性过剩,消费总量仍呈大幅增长势头,酒店水产配送,而且高1档水产品的需求量急剧攀升,价格大幅上涨,预计这种发展势头仍将保持一段相当长的时间。
水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐1败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供大家参考:
干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下,尽可能地除去水产品原料中的水分,或除去一定的水分再加以添加物,以防止细1菌性的腐1败,增强保藏性能的一个完整的生产过程。它既包括日干、风干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。
水产品要长期贮藏,就必须经过***处理。***方法很多,主要有空气***、盐水浸***和平板***等。在我国,绝大多数采用空气***法。平板***法发展较快,***间的温度在-25℃以下,鱼体中心温度降至-15℃后,水产配送,移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,保藏时间为6个~9个月。水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同,主要是鱼体的颜色、***结构和重量发生变化等,但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢。、
干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下,尽可能地除去水产品原料中的水分,或除去一定的水分再加以添加物,以防止细1菌性的腐1败,增强保藏性能的一个完整的生产过程。它既包括日干、风干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。
腌制保藏 水产品的腐1败主要是由于细1菌和酶的作用,而水分的多少直接影响细1菌的生长和酶的活性。一般来说,细1菌的发育所需水分在50%以上,水产配送服务,水分含量的减少也会使酶的活性受到***。在加食1盐腌制过程中,由于食1盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体的含水量降低,***了细1菌的生长发育和酶的活性,从而延缓了鱼的腐1败,达到了加工保藏的目的。
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